10 de junio de 2010
9 de junio de 2010
Almidón de Maca 2
Características generales:Encontró que el contenido de almidón no tiene mucha variación en varias variadades en formas crudas, así para la variedad oscura es de 19.53% y para la variedad clara, 20.33%, siendo estos valores algo similares.
Describe la apariencia microscópica de los gránulos de almidón de maca, como, de forma ovalada o elíptica, no presentan el núcleo central o extremo característico de los almidones.
El porcentaje de gránulos dañados para el almidón de variedad clara fue de 2.79% y en la oscura fue de 2.76%, considerados valores bastante bajos debido al método de obtención usado.
La temperatura de gelatinización del almidón de maca de la variedad clara es de 43.50 - 53.83ºC y la variedad oscura, 43.30 - 54.00 ºC respectivamente valores bastante similares.
Obtención
Almidones pregelatinizados:
Definición:
Schoch y Maywald definen a los almidones pregelatinizados como productos de conveniencia, precocidos y deshidratados por el fabricante y que lo reconstituyen para dar pastas viscosas con la adición de agua fría.
Fennema (1982) señala que los almidones pregelatinizados son aquellos que simplemente se han precocido y secado sobre rodillos para dar producción que se dispersan fácilmente en agua fría y de este modo conseguir suspensiones moderadamente estables.
Davidson (1980) indica que cuando se requiere un almidón que se hinche en agua fría sin cocimiento, son usados los almidones pregelatinizados. Estos almidones son preparados por cocimiento y secado de la pasta en cilindros calientes. Además menciona que este tipo de almidón puede ser elaborado a partir de almidones nativos y almidones modificados o derivados.
Métodos de producción:
En un proceso se coloca el almidón de maíz de alto contenido de amilopectina y con un 30% de humedad en un transportador sobre el cual se dirigen chorros de vapor. La temperatura se mantiene alrededor de 77ºC durante 0.25-1 min., mientras que la humedad del producto asciende de 38-45%. El tiempo total de paso del almidón a lo largo del transportador es de 1.5-5.0 minutos. El pH inicial debe ser de 5.5-7.0. El producto pasa luego a una combinación de secador instantáneo y molino.
Otro proceso describe la preparación de "gritis" de almidón por un sistema continuo en el que se mezcla una suspensión de almidón no modificado, con otra suspensión que se ha mantenido en un calentador "jet" durante dos segundos o más. La mezcla se reinyecta al calentador, sale de él a 62-82ºC y finalmente se seca mediante un filtro de tambor rotatorio al vacío.
En otros casos el almidón se gelatiniza y se seca en la misma operación con aire seco caliente o sobre cilindros rotatorios calientes (100-180ºC). Se puede también pasar las suspensiones de almidón a través de un calentador que eleva su temperatura rápidamente a 87-91ºC. Después de 10 a 15 segundos se enfría la pasta en un tiempo similar pasándola por un intercambiador de claor que contiene agua, salmuera y otro medio refrigerante. En este caso se obtiene una pasta de almidón que puede ser de buena uniformidad, estable y de calidad superior.
Se prepara igualmente pregelatinizados de amilosa mezclándola con agua sometiendo al autoclave a 160ºC bajo 100 psig y secándola finalmente en cilindros calentados por vapor y la temperatura superficial de 145ºC.
Se pueden procesar los almidones a presión, por extrusión, en este caso el calor generado por el paso de la suspensión de almidón a través del orificio es suficiente para producir la gelatinización. En este tipo de equipo es posible operar con almidones nativos o modificados en el curso del proceso de admisión de los ractivos a la suspensión inicial. Las temperaturas llegan a un máximo de 180ºC con presiones del orden de 6000 psig y tiempos de residencia de 0.5-5 minutos, el agua se elimina por evaporación instantánea a la salida del orificio.
Propiedades:
El mismo efecto se observa con el sulfato de magnesio, mientras que la adición de pequeñas cantidades de hidróxido de sodio, ácido clorhídrico o sulfúrico o nitrato de torio producen el efecto contrario. En el caso del almidón de papa, se observa una reducción de la viscosidad de la pasta por la adición de iones di y tribalantes lo que interpreta como una reacción de estos iones con grupos fosfatos iónicos, disminuyendo así los efectos electro viscoso. El mismo autor afirma que los iones monovalentes aumentan la viscosidad de las pastas, al desplazar las trazas de los iones di y trivalentes.
Cada almidón pregelatinizado aparte de su reconstitución en agua fría, muestra menor poder espesante y menor tendencia a formar gel que las pastas de almidón común.
Schoch y Maywald señalan las características de un almidón pregelatinizado, es el tamaño de partícula. Los productos finalmente molidos proporcionan la mayor viscosidad cuando son reconstituidos en agua fría, y las pastas preparadas adecuadamente muestran un brillo superficial. Sin embargo tales productos son difíciles de dispersar en agua ya que tienden a hidratarse rápidamente, dando terrones y grumos que pueden contener almidón no humidificado en el centro. Los productos molidos groseramente se reconstituyen más fácilmente en agua fría, pero las pastas son de menos viscosidad y pueden tener una superficie granosa.
Otra característica señalada por Kerr (1950) es sobre la reasociación molecular que ocurre en un almidón pregelatinizado. Cuando ésta es grande o ha tenido suficiente tiempo para producirse (generalmente a bajas RPM del cilindro) las partículas se comportan del mismo modo que los gránulos de almidón crudos y tienden a dar una pasta espesa y granulosa que puede ser inaceptable para uso alimenticio.
Usos:En productos alimenticios
Se preparan mezclas secas pregelatinizadas de almidón de maíz y sacarosa, secando una mezcla húmeda de los ingredientes a 170ºC sobre tambores rotatorios. Los sólidos secos pulverizados se emplean para preparar una amplia variedad de productos alimenticios.
Igualmente se preparan mezclas con otros azúcares, como melaza, miel, caramelo, etc. que tratados con bajas proporciones de almidón pregelatinizados fluyen libremente; agentes estabilizantes para tortas de frutas, mezclas para panadería, polvos para preparar salsas o pudines, crema de leche espumosa, alimentos en los que se pregelatiniza la mezcla de almidón con los ingredientes amiláceos y recubrimiento para alimentos.
En productos no alimenticios
7 de junio de 2010
Gelatinización
¿Qué es la gelatinización?A continuación paso a "conceptualizar este término muy usado en el ambiente de la transformación de esta materia prima maravillosa:
Cuando los gránulos de almidón, se calientan en agua, se hincha (absorción de agua), tornándose traslúcidos y solubles, es decir, existe mayor movilización del almidón del gránulo al solvente, el gránulo pierde su poder birrefringente y no puede ser obtenido nuevamente bajo su forma original. Esto se conoce con el nombre de gelatinización.
Los gránulos no sufren cambios significativos cuando son suspendidos en agua fría. La estabilidad permanece aun después de un calentamiento leve. Este comportamiento se debe a fuertes uniones intermoleculares en las áreas cristalinas de los gránulos que residen ala disolución en agua. Pero estos puentes o uniones pueden ser destruidos por efectos mecánicos o químicos, o previa gelatinización y posterior secado de los gránulos, de modo que ocurra el hinchamiento en el agua fría. Sin embargo al estado natural el gránulo de almidón suspendido en agua no sufre ningún cambio hasta que la temperatura alcanza de 60 a 70ºC, momento en que los gránulos se hinchan aumentando su tamaño varias veces el inicial. Este cambio repentino ocurre casi instantáneamente para cada gránulo, siendo los de mayor tamaño los que gelatinizan primero.
La temperatura a la cual se inicia la gelatinización depende de una serie de factores:
- Variedad del almidón: Está directamente relacionado a la proporción de amilosa y amilopectina. La cadena amilosa debido a que posee una estructura lineal, forma geles más consistentes, mientras que la amilopectina, con una estructura ramificada no puede.
- Temperatura y tiempo de calentamiento: Maisola (1960), señala que la temperatura final y el tiempo de cocimiento, son factores que condicionan la viscosidad del producto. Ambas cuando mas alta es la temperatura de cocimiento, menor sera la viscosidad del producto, pues la desintegración del gránulo hinchado será más grande a mayor tiempo de cocimiento por acción de la temperatura y agitación.
- Tamaño del gránulo de almidón: Los grandes tienden a hincharse y absorber más agua, antes que los pequeños.
- Contenido de sales: Algunas sales pueden disminuir la temperatura de gelificación a tal punto que, el proceso de hinchamiento del gránulo en agua, puede ser estudiado a temperatura ambiente.
- pH: La velocidad e intensidad del hinchamiento de los gránulos de almidón son afectados por el pH del sistema, ya que generalmente los valores de pH menores a 5 o mayores a 7 tienden a reducir la temperatura de gelificación y acelerar el proceso de cocción. a pH alcalino se reducen considerablemente la temperatura y tiempo requeridos para el hinchamiento de los gránulos, mientras que en condiciones muy ácidas puede favorecer la hidrólisis del enlace glicosídico del almidón con la consecuente pérdida y a la viscosidad de sus suspensiones.
Hinchamiento, gelatinización y retrogradación del almidón
Estudios realizados por Kerr (1950), afirma que el rompimiento de la estructura del gránulo del almidón cuando se somete al calor en solución acuosa, tiene lugar en tres fases diferentes:
- Primera fase: Ocurre en agua fría y está caracterizada por la absorción de 25 a 30% de agua aporoximadamente. Si se observan los gránulos al microscopio se aprecia que no han sufrido carmbio alguno en su estructura (no pierde su birrefringencia). El proceso es reversible ya que el gránulo seco no pierde características físicas-químicas.
- Segunda fase: Ocurre aproximadamente a 65ºC (temperatura exacta en función de la variedad y características del gránulo del almidón). El gránulo se hincha aumentando varias veces su tamaño, absorbiendo gran cantidad de agua y perdiendo su birrefringencia. Una porción de almidón soluble escapa del gránulo al agua circundante, fenómeno comprobado por la coloración azul del agua en presencia de lodo. Esta fase es irreversible.
- Tercera fase: Está determinada por un mayor hinchamiento del gránulo el cual adquiere gran tamaño. Frecuentemente se forma un vacío en el gránulo y una mayor cantidad de almidón es expulsado al medio fluido. Finalmente el gránulo se rompe, aumentando la viscosidad del fluido marcadamente.
Utilizando agentes químicos que favorecen el hinchamiento de los gránulos de almidón (por ejemplo sales metálicas), se ha podido observar que este fenómeno se inicia durante la segunda fase del proceso, con la formación de una burbuja en el interior del gránulo la cual aumenta su tamaño, hinchando el gránulo, y debilitando su estructura hasta que finalmente se rompe.
El fenómeno indica que durante el hinchamiento, el interior del gránulo es una región de presión baja, tanto, que una vacuola se puede formar y expandir a las presiones que tiene el agua en el sistema.
Cuando una pasta de almidón se enfría, las moléculas tienden a ser menos solubles y a congregarse y cristalizar parcialmente. Si la pasta está extremadamente diluída, resulta la precipitación, pero a altas concentraciones encontradas en los alimentos se forma una red tridimensional a partir de las moléculas de polisacáridos.
Porciones de ambas moléculas, amilosa y amilopectina, se envuelven en micelas cristalinas, las cuales están entrecruzadas por filamentos moleculares. El alineamiento y la cristalización de las moléculas de amilosa se inhiben parcialmente por estructuras ramificadas exteriores.
Estas áreas cristalinas, dentro de los gránulos hinchados y más importantes aún, en la solución acuosa entre los gránulos, determinan el alto grado de dureza y rigidez del gel que se forma. Las partes de las macromoléculas que están envueltas en las micelas cristalinas, están depositadas en regiones amorfas entre las micelas; la habilidad del gel de ser sometido a un esfuerzo de corte sin romperse, ha sido atribuida a la capacidad de extenderse de las porciones de las moléculas de estas regiones.
Otros factores que afectan la formación y característica de los geles de almidón, son el tamaño y la estructura morfológica de los gránulos, su antigüedad y tratamiento previo.
La concentración de la pasta, el tiempo y temperatura de cocimiento, la agitación durante el cocimiento, tiempo y temperatura de almacenamiento después de cocidos y los ingredientes añadidos.
Los almidones que contienen amilosa y amilopectina, ordinariamente forman geles de bajas concentraciones. Sin embargo el almidón de papa con mayor contenido de amilosa, tiene poca tendencia a formar geles, debido a la longitud de la cadena lineal (excesivamente larga), o tal vez a su pequeño grado de ramificación que interfieren con el almacenamiento de las moléculas lineales en su estructura micelar.
El cambio en la estructura del gel, como consecuencia del aumento de la cristalización de las moléculas de almidón puede ser considerada como una continuación de los cambios que convierten la pasta viscosa en un gel.
El almidón en solucion almacenado a temperatura ambiente o menos a ésta sufre retrogradación. Una parte del almidón se aglomera progresivamente hasta formar agregados moleculares insolubles (microcristales), que pronto exceden las dimensiones de las partículas coloidales y precipitan. El precipitado es una mezcla de regiones cristalinas y regiones amorfas, resultado de un proceso de cambios tendentes a la cristalización de parte de los polímeros lineales.
La retrogradación es también un fenómeno dependiente de la temperatura a 25ºC, por ejemplo, la velocidad es bastante alta, incrementándose a medida que se disminuye la temperatura.
Sobre los 60 a 70ºC, las soluciones de amilosa permanecen estables. A pesar de que algunos preparados de amilopectina tienen cierta tendencia a retrogradar, la propiedad le corresponde a la amilosa, básicamente.
Una velocidad de enfriamiento constante proporciona cristales uniformes de amilosa, mientras que un enfriado brusco conlleva a la obtención de microcristales heterogéneos en forma y tamaño.
El proceso de retrogradación ocurre también en la fase sólida, y a este fenómeno es debido el envejecimiento del pan. La retrogradación puede ser detenida por los agentes químicos que favorecen el hinchamiento o removiendo la humedad.
Viscosidad y viscoelasticidad
Tanto la viscosidad y la viscoelasticidad, vienen a ser componentes de la cualidad de la textura, fenómenos que mantienen la incorporación del almidón en algunos alimentos. Se tiene así el caso de las pastas cremosas, salsa, pudines, etc. El medio en que la viscosidad aumente, depende de la clase de almidón que se trate, del tratamiento previo a que se ha sometido y la presencia de otras sustancias en medio acuoso.
La viscosidad de la pasta caliente está en función del hinchamiento e hidratación de los gránulos, y el derrumbamiento posterior o expulsión de los gránulos. Algunas pastas son excesivamente duras e inestables en muchos productos alimenticios, sin embargo en otros como los platillos orientales, cierta fuerza o viscoelasticidad es considerada una característica de buena calidad.
3 de junio de 2010
THE SOVIET ECONOMY 1
So much for history. How does the Soviet Union get the three basic problems of every economy decided: What shall be produced. How, and For Whom?In broad outline, the picture is this. The state owns almost all factors of production: factories, mines, and land. Workers generally earn their living by wages; they do have some limited choice of occupation, but a Soviet citizen does not have the right to seek employment in any region and industry that happens to capture his fancy.
What. A political decision is made that defense and capital formation are to be pushed hard; what is left over permitted to go to consumer's goods. While a Russian can indicate his preferences among different goods by the way he spends his income, any resulting shortages or gluts do not generally result in the bidding up or down of consumer-goods prices, thereby automatically producing the positive or negative returns that will serve to rechannel resources. So long as goods were very scarce, central planners could decide that people would want so much of food, so much of shoes, and so much of various other necessities of life. Any and all of these were eagerly bought as they became available: if the local store or commisary had shoes not exactly your size, you were glad to take them a little large rather than do without. Now that some of the comforts -and even luxuries- of life are beginning to become available, it is no longer enough to think of giving people what they need, and planning has become a little more difficult. These days certain goods do not get bought at all, and the planners gradually realize that they ought to cut back on them. It is harder to learn what people do want than what they do not want, and marketing surveys are still in their infancy. The Soviet Commisars are not so skilled in determining what people would want most if they had the choice; but they do find it useful to watch what Americans and others abroad like to consume and then belatedly introduce such products: thus that rare comrade who gets a car -and he is very rare indeed- will find it resembling our cars of the past; and experts tell us this imitative pattern, which is not all irrational, since it assumes that what one human being will like will also be sought by another, is becoming more common.
With respect to capital goods and military expenditure, direct state decisions are made. Industrialization is pushed hard: electrification, transportation, mining development, collectivization of agriculture and crop patterns -the emphasis on all such matters is determined in broad outline by conscious political decision.
How. Private enterprise is negligible in importance. Instead the typical Soviet factory will be a state-owned enterprise: just as the president of General Motors owns little of its total stock, the manager or head of this state-owned enterprise has no ownership of its capital; but he does get better than average pay for his work, plus various travel expenses, auto transport, and other special privileges. He may even get bonuses, and his chance of promotion to a bigger entreprise will depend upon how well his enterprose meets its quota. He gives orders much like any boss and expects his subordinates to obey them, just as he obeys orders from above. (To avoid penalties for failing to meet his quota, he may hoard steel and other materials rather than give them to some other enterprise; and many cases have been observed where bureaucrats will contrive to make it appear that their plant has been very productive, even if that means they must conceal its true potential efficiency.
Examples:
Entreprises may malinger so as to get a low quota that can be easily achieved or surpassed; stories have been well told where, for example, a transportation entreprise would move carloads of water back and forth in order to be able to say it had accomplished the target of so many ton-miles.)
The decision of how to combine various productive factors -land and labor, degree of mechanization- appears to depend on a mixture of purely technical considerations and adaptations to the scarcities of various economic resources. A continual process of trial and error goes on. The observer finds operations curiously uneven: on the one hand, he may see a military ballistic plant which has achieved a precision of ball bearings and gyroscopes rivaling the best in the world
; on the other hand, he may find things being done in an almost unbelievably primitive way, with the quality of output practically worthless. 
30 de mayo de 2010
Almidón de Maca
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AGUA - LAVADO - AGUA + IMPUREZAS
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REMOJO EN SOLUCIÓN BUFFER
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AGUA - LAVADO - AGUA + IMPUREZAS
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LICUADO
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TAMIZADO - FIBRA
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CENTRIFUGADO - AGUA PROTEICA + IMPUREZAS
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AGITACIÓN EN SOLUCIÓN SALINA ACUOSA
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CENTRIFUGADO - AGUA +CINa +IMPUREZAS
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ALMACENAMIENTO
28 de mayo de 2010
26 de mayo de 2010
Yacon (fundamentos)
Es importante distinguir claramente la diferencia que existe entre los conceptos de inulina y FOS ya que las propiedades físicas y sus aplicaciones en procesos de la industria alimentaria son bastante diferentes. Algunos ejemplos pueden ayudar a comprender mejor esta importancia. La inulina casi no tiene sabor dulce, su consistencia especial y su baja solubilidad relativa en agua la convierten en un sustituto excelente de la grasa para la elaboración de varios tipos de alimentos, como helados y postres. Los FOS en cambio son muy solubles en agua, tiene un ligero sabor dulce (entre 30 a 50% del poder edulcorante del azúcar común). A pesar de ello, la inulina y los FOS generan casi el mismo efecto fisiológico en las personas que los consumen: proporcionan tan sólo la cuarta parte del valor calórico de los carbohidratos comunes, son reconocidos como un tipo de fibra dietética y se emplean como insumos para la elaboración de alimentos funcionales o nutracéuticos.22 de mayo de 2010
Macronutrientes de la maca
La raíz de la maca presenta minerales y vitaminas esenciales para la vida, debido a ello sirve como un coadyuvante alimenticio en enfermos con tuberculosis, HIV, leucemia, anemia y en personas convalecientes.En los análisis químicos espectográficos semicuantitativos realizados en la raíz de la maca en la Universidad de Ingeniería en Octubre de 1996 se destacó al calcio (Ca) con más de 100,00 ppm o mayores del 10% como macronutriente y al fósforo (P) con 183.3 mg%, cuyos análisis se realizaron en el Instituto de Nutrición en el año 1978.
CALCIO.- Es el catión divalente más abundante en el organismo humano, del que constituye de 1.5 a 2% del peso. El calcio en la macaes de un promedio de 247.20 mg%, y como afrechillo llega a 475.20 mg%. Estos valores son superiores a la de la leche de tarro y condensada. Es un elemento de gran importancia para el desarrollo de los seres vivientes. Es indispensable en la formación del esqueleto, dientes y de gran importancia en la coagulación sanguínea, en el funcionamiento del corazón, de los nervios y del sistema sanguíneo.
FÓSFORO.- La cantidad de fósforo den la raíz es de 183.3 mg%. El fósforo y el calcio ocupan un lugar central en la biología. Son los responsables de funciones estructurales que afectan al esqueleto y a los tejidos blandos y de funciones reguladoras como la transmisión neuromuscular de los estímulos químicos y eléctricos. El 85% del fósforo se encuentra en el esqueleto, interviniendo en la formación del Trifosfato de Adenosina (ATP). Este es un nucleótido formado por la base nitrogenada adenina, el azúcar pentosa ribosa y tres radicales fosfatos. Los dos últimos radicales fosfato están unidos al resto de la molécula por los llamados enlaces de fosfatos ricos en energía. Cuando el ATP libera su energía se separa un radical del ácido fosfórico y se forma difosfato de adenosina (ADP), energía proporcionada por los nutrientes celulares, hace que el ADP y el ácido fosfórico se recombinen para formar un nuevo ATP; este proceso se repite una y otra vez. Por estos motivos el ATP se ha denominado la "moneda corriente energética" de la célula, ya que puede gastarse y recuperarse una y otra vez.
La Maca: Valor Nutricional
Quinua rosada 12.5
Quinua blanca 11.8
Kañigua 13.8
Kiwicha 13.5
Frijol negro 18.2
Frijol blanco 22.9
Habas 25.9
Maca 14 a 18
Carne de Vacuno 17.7
Lechuga 0.6
Zanahoria 0.6
Zapallo 1.6
Camote 1.7
Papa blanca 2.1
Yuca 0.8
20 de mayo de 2010
Peligro
Micotoxina es una toxina producida por un organismo del Reino Fungi, que incluye setas, mohos y levaduras. La mayoría de los hongos son aeróbicos (uso de oxígeno), se encuentran casi por todas partes en cantidades pequeñas debido a sus esporas, y son comunmente microscópicos. Dado que son organismos heterótrofos, deben consumir materia orgánica dondequiera que la humedad y la temperatura sean las adecuadas. Las micotoxinas poseen estructuras bioquímicas diversas: así pueden ser proteínas o no (como por ejemplo la penicilina, la patulina, aflatoxina...). Donde las condiciones son propicias, los hongos proliferan, formando colonias, y los niveles de micotoxina pueden llegar a ser altos. Las micotoxinas varían grandemente en su peligrosidad. Algunos hongos producen solamente toxinas severas en niveles específicos de humedad, de temperatura o de oxígeno en el aire. Otras son mortales, causan enfermedades o problemas de salud identificables, algunas debilitan el sistema inmune sin producir síntomas específicos, actúan como los alergénicos o irritantes, y otras no tienen ningún efecto conocido en el organismo humano. Algunas micotoxinas causan la muerte de animales del campo. La función de las micotoxinas proteger al organismo que las produce ante otros que pueden, si no matarlo, impedir su máximo desarrollo y crecimiento generando competencias. En este sentido, Fleming descubrió la penicilina como consecuencia de que los hongos que estaba cultivando en las placas de Petri inhibieron el crecimiento de bacterias a su alrededor.
Los hongos que crecen sobre los vegetales no sólo son responsables del deterioro de los mismos, sino que también producen una serie de metabolitos que actúan como antibióticos frente a otros organismos que vayan a ocupar ese nicho ecológico y que en determinadas ocasiones pueden llegar a ser ingeridos por los seres humanos, ya sea directamente o bien porque las ingerimos con otros alimentos como carnes, leche o derivados. Las micotoxinas, son compuestos ubicuos que difieren mucho en sus propiedades químicas, biológicas y toxicológicas lo que implica que el problema de las micotoxicosis comienza en el campo y continúa durante toda la cadena de transformación-comercialización que acaba en la mesa del consumidor. Por lo tanto, la contaminación de la fruta por hongos causa no sólo altas pérdidas después de la recolección sino que también constituye una fuente de sustancias tóxicas y peligrosas para el ser humano.
Unas pocas micotoxinas se han comprobado en brotes de intoxicación animal y humana, y otras muchas se han ensayado en animales de experimentación. Se denomina micotoxicosis primaria a la que se produce al consumir vegetales contaminados, y secundaria a aquella que se produce al ingerir carne o leche de animales que comieron pastos o piensos con micotoxinas.
Cuanto más compleja es la ruta biosintética de estos metabolitos secundarios, más restringido es el número de especies de hongos productores. Por ejemplo: las esporidesminas son formadas solamente por Pithomyces chartarum. La aflatoxina B1 es generada por tres especies estrechamente relacionadas Aspergillus flavus, Aspergillus nomius y Aspergillus parasiticus. Muchas veces la presencia de varias micotoxinas en conjunto, impiden el aislamiento de antibióticos o compuestos agrofarmacológicos útilies.
Las micotoxinas aparecen en la cadena de alimentos como resultado de la infección fúngica de la cosecha. Si una cosecha infectada no es comida por los seres humanos, la micotoxina sigue siendo peligrosa para la salud humana, porque la cosecha puede ser dada como alimento a los animales de granja. Las micotoxinas resisten la descomposición o no son inutilizadas durante la digestión, así que permanecen en la cadena de alimentos en carnes y productos lácteos. Incluso los tratamientos de temperatura, tales como cocinar y congelar, no destruyen todas las micotoxinas. Por ejemplo enfermedades del oidium (también se llama oidio) de Fusarium ssp en cereales, o la infección de productos almacenados.
13 de mayo de 2010
10 de mayo de 2010
Hierba Luisa
Esta planta lleva este nombre en "honor" a la reina María Luisa de Parma esposa que fué de Carlos IV, quizás ha sido la reina más fea de la historia de España. Por ese motivo, el que era una yerba recibió esta planta su bonito nombre. Es más también se le llama "Maria Luisa" "Reina Luisa".Propiedades
- Se obtiene el aceite esencial denominado Citronela
- Es carminativo, digestivo y para el tratamiento de flatulencias.
- Restregando sus hojas por los dientes se previene la caries dental.
- En infusión se utiliza como tónico aromático y febrífugo
6 de mayo de 2010
Milagro natural
La maca es una planta herbácea que crece en los andes del Perú y Bolivia, incluso en alturas de hasta 4400 metros sobre el nivel del mar, y que ha probado sus efectos como alto generador de fertilidad en hombres y animales.Se le atribuye el poder de mejorar el sistema inmunológico, reducir el riesgo de contraer el Síndrome Respiratorio Agudo (SRA) y dar energía, vigor, además de actuar como antiestresante y de combatir la fatiga. Se le considera un potente reconstituyente físico, mental y sexual, fuente de aminoácidos, de las vitaminas B1, B2, B12, C, E, caroteno y otros minerales.
Contiene 60% de carbohidratos, 10% de proteínas, 8,5% de fibra dietética y 2,2% de grasas, por lo que se considera alto su valor nutricional.
Diferentes ensayos clínicos en hombres demostraron de forma preliminar que la maca puede aumentar la libido y mejorar la cantidad y calidad del semen.
Un estudio en el 2005 por la Universidad peruana Cayetano Heredia en el pueblo de Carhuamayo (región Junín, en los andes centrales del Perú) demostró que los pobladores que consumen tradicionalmente maca, poseen un estado de salud con menor presión arterial y menor índice de masa corporal, lo cual mejoraría su calidad de vida.
También se descubrieron dos variedades de esta planta "maca negra y maca roja", con propiedades distintas cada una de ellas.
La maca negra, por ejemplo, que no afecta la función hepática ni renal, tiende a disminuir la presión arterial y la masa corporal, además de aumentar la producción de espermatozoides y reducir el exceso de glucosa.
La maca roja, en cambio, disminuye el tamaño de la próstata.
También se supo que una y otra variedad de maca fortalecen el sistema óseo, por lo que es recomendable para pacientes con osteoporosis.
La uña de gato reveló sus propiedades medicinales al mundo en la década de los años 90 cuando en América y Europa se le empezó a usar con sorprendentes resultados en tratamientos complementarios de diferentes tipos de cáncer y del sida.Envuelta en la leyenda de una planta que lo cura todo, la uña de gato se emplea para tratar diferentes enfermedades, incluyendo desórdenes inmunes, gastritis, úlceras, cáncer, artritis, reumatismo, neuralgias, inflamaciones crónicas, etc.
Lo cierto es que de acuerdo a pruebas de laboratorio por instituciones académicas, la planta posee una clara acción antinflamatoria, que regula los mecanismos inmunológicos y que, en determinadas circunstancias, pueden inhibir el crecimiento de las células cancerosas.
La uña de gato, cuya denominación científica es Uncaria tomentosa, es una liana trepadora de tronco leñoso y delgado que alcanza 15 metros de altura y es oriunda de la amazonía peruana, conocida y utilizada ancestralmente por las comunidades asháninkas, campas, amueshas y yáneshas.
Estas comunidades usan la uña de gato para tratar enfermedades inflamatorias como la artritis, limpiar el tracto digestivo y en la cura del cáncer, la disentería, la recuperación del parto y los desequilibrios hormonales de las mujeres.
Sus propiedades curativas se deben a la presencia en el interior de sus tejidos de una serie de compuestos químicos llamados alcaloides (hirsutina, isomitrafilina, isopteropodina, ácido gálico, entre otros).
El auge de la uña de gato estalló en los años 1980 del siglo pasado, cuando algunos pacientes afectados por VIH/sida tratados con esa planta amazónica observaron la regeneración de su sistema inmunológico.
El célebre geógrafo peruano Javier Pulgar Vidal reveló que en los suelos del Perú crecen entre 1000 y 1500 plantas comestibles, de las cuales solo se ha registrado una tercera parte.
Esa fertilidad de recursos agrarios y forestales tiene que ver con la inmensa variedad de suelos y climas del territorio peruano.
12 de marzo de 2010
Navegadores opcionales
Cuando se habla de navegadores, siempre se refiere a programas como Internet Explorer, Firefox, Opera y Chrome. Pero éstos no son los únicos programas para navegar en la Red en el mercado y ni siquiera los mejores.
Quizás no haya oído usted jamás hablar de Flock, K-Meleon y Maxthon, pero se trata de tres navegadores alternativos que ofrecen recursos tan innovativos que basta usarlos una vez para ponerlos obligadamente en la lista de favoritos. Veamos por qué.
Flock se anuncia como “el navegador de redes sociales”, y tiene en verdad más que ver con populares tecnologías web 2.0 – incluyendo redes sociales – que muchos otros navegadores.
Con la barra lateral “Cuentas y Servicios” de Flock, por ejemplo, puede usted comunicarse con sus amigos de los más populares sitios de redes sociales, como Facebook, Twitter o Tuenti, mientras navega por otros sitios. Y puesto que el participar en sitios de redes sociales suele implicar también cargar imágenes, Flock se lo facilita con ingeniosas herramientas. Con el recurso Photo Upload puede seleccionar imágenes desde su ordenador y Flock se encarga de adaptarlas y enviarlas a Picasa, Photobucket o TinyPic. Y si usted tiene un blog – sea alojado en un sitio o creado por usted con herramientas como WordPress – puede añadir entradas directamente desde Flock, mediante el Blog Editor incorporado en el navegador.
En conjunto, los recursos de redes sociales de Flock son tan fáciles de usar que asombra pensar por qué no se les ocurrieron antes a los grandes nombres en navegadores. Si, tal como muchos usuarios de la Red, usted está activo en Picasa, Twitter, Facebook y tiene un blog, el acceder rápidamente a éstos desde el panel lateral de Flock mientras hace otras tareas en el panel del navegador resulta conveniente y productivo. Agregue enlaces a Gmail, Yahoo Mail y mensajerías instantáneas en la misma barra de Cuentas y Servicios, y Flock le dará acceso casi inmediato a casi todo aquello que pueda hacer hoy online, además de investigar y recolectar información.
Con Flock es también más fácil que con otros navegadores aprovechar todo lo que un sitio tiene que ofrecer. Entre en un sitio que ofrezca contenidos o “feeds” RSS, por ejemplo, y Flock le advertirá de su presencia, enseñándole a usar el botón naranja de los feeds para agregar el sitio a la lista de los feeds de manera que pueda recoger el contenido del sitio sin tener que visitarlo.
Quizás lo mejor de Flock es que se “siente” tan rápido y estable como IE o Firefox. Usuarios de IE, en particular, podrán habituarse a Flock sin problemas, pues la mayoría de los accesos directos -incluyendo los accesos a los Favoritos – son idénticos.
Si lo que usted quiere de un navegador Web es velocidad, velocidad y más velocidad – junto con una saludable dosis de personalización – entonces K-Meleon le dará plena satisfacción. Este poco conocido navegador fue creado específicamente para funcionar ágilmente en recursos del sistema – y, por tanto, ser rápido allí donde otros no lo son. Incluso durante la instalación verá usted dónde está el énfasis: K-Meleon le da a elegir entre instalar un cargador previo que promete incrementar el tiempo de carga del navegador manteniendo todo el tiempo en la memoria una porción del código del navegador.
Al usarlo, K-Meleon hace ostentación de su categoría de campeón en velocidad. Incluso sin recurrir a un banco de pruebas, complejas páginas se cargan notablemente más rápido que con IE o Firefox, apareciendo tanto los gráficos como los textos casi simultáneamente.
Los accesos directos y los menúes se parecen a los de Firefox, de modo que quien conozca ese navegador no sufrirá con la transición. La interfaz enteramente tabulada trabaja de la misma forma que los demás grandes navegadores, de modo que, si usted tiene abiertos regularmente, digamos, diez sitios Web al mismo tiempo, puede abrirlos todos con un solo clic.
Otro de los fuertes de K-Meleon es su serie de opciones de personalización. Este navegador le permite establecer múltiples perfiles de usuario, de modo que cada persona que usa la computadora pueda tener su propio perfil. Allí están las opciones habituales de apariencia, barras de herramientas, privacidad y rendimiento, pero acompañadas de muchos ajustes de configuración avanzada, acelerador del ratón, opciones de favoritos y vista.
Desarrollado originalmente en China, Maxthon afirma que el pensar “diferente” permitió a sus desarrolladores crear la mejor experiencia “diferente” para nuevos usuarios. Maxthon en realidad se diferencia de forma notoria inmediatamente, incluyendo su interfaz, que está desprovista de la barra de título acostumbrada, dándole al usuario más espacio para ver páginas Web.
Tal como K-Meleon, Maxthon se centra en la posibilidad de personalizar el programa, aunque en este aspecto llega incluso a superar a K-Meleon. Prácticamente todo puede ser personalizado en su interfaz. Por ejemplo, puede usted eliminar todos los menúes, las barras de herramientas, las barras de status y las barras laterales, dejando sólo una ventana de navegación que no contiene otra cosa que su página Web. En este modo de “no interfaz”, Maxthon es aún más espartano que el Chrome de Google. El efecto de esto es impresionante, convirtiendo a Maxthon en una excelente solución para ver páginas Web en computadoras portátiles de pantalla pequeña.
Maxthon es asimismo más fácil de controlar mediante el teclado que cualquier otro navegador. Para comenzar, a diferencia de Firefox y Chrome, Maxthon recuerda el último enlace que usted clicó, de modo que, si quiere regresar a esa página, no tiene más que usar la pestaña correspondiente. Pero esto no es más que el comienzo. Se puede acceder a prácticamente todos los recursos de este navegador mediante el teclado, y un amplio menú de “atajos de teclado”(Herramientas/Centro de configuración/Atajos de teclado) le permite especificar qué teclas desea usar para activar determinadas funciones. Puede usted incluso asignar las teclas de función (teclas F-) para abrir páginas Web específicas, y puede crear “alias” para abrir una página Web o grupos de páginas con sólo escribir algunas letras o una palabra en la barra de dirección.
La interfaz de Maxthon se parece más a la de Internet Explorer que a la de Firefox. No obstante, además de los habituales menúes Favoritos, Ver y Herramientas, un menú único titulado Grupos abrevia la tarea de guardar un grupo de pestañas abiertas mediante un solo acceso directo. Este navegador tiene asimismo útiles herramientas, como un rellenador de formularios, una flexible herramienta de captura de la pantalla y una herramienta de editar páginas donde puede escribir sus pensamientos de una sesión a otra.
14 de febrero de 2010
Office 2010
Lo más llamativo del nuevo Office es, sin duda, que estará disponible en todos lados: incluyendo celulares e Internet. No será necesario adquirir el producto, pues desde Internet se puede acceder a versiones reducidas –pero con las aplicaciones básicas– de Excel, Word, Power Point y OneNote de Windows Live.
Entre otros detalles, desde el Outlook 2010 a cómo revisar y mostrar información en las tablas de Excel. Entre otros de los puntos salientes figuran cómo fragmentar un video para incluirlo en una presentación de PowerPoint.
Tal como suele ocurrir con los productos de Microsoft, Office 2010 tendrá muchas variantes, desde la versión más económica para hogar a la Office Professional Plus. Además, cuenta con herramientas multimedia más completas y que ofrece la capacidad de usar las aplicaciones gratis, online.
6 de febrero de 2010
Tips para ahorrar tinta
Este se encuentra, generalmente, dentro de las opciones de impresión de nuestra PC.
1) Click izquierdo al botón de inicio.
2) Click izquierdo sobre “Dispositivos e Impresoras”, elijan la suya, click derecho, y Opciones de Impresión.
Dentro, verán las opciones, que seguro incluirá una que mencione la “Calidad de Impresión”, o “Modo económico”. Esto hará que el consumo de tinta por página se reduzca dramáticamente, y es perfecto para documentos personales.
II) Asegúrense de comprar una impresora con cartuchos independientes
Los cartuchos individuales de color pueden parecer convenientes, pero lo cierto, es que es un enorme error. ¿Por qué? No son pocos los casos en algunas impresoras, en los que el cartucho dejará de funcionar por completo cuando le falte sólo un color. Así es; a pesar de tener el resto de colores, nos pedirá ser cambiado.
Otra cosa que tenemos que tener en cuenta, es que ciertas marcas y modelos de impresoras consumen más / menos que otras, por lo que no es mala idea darse una vuelta por sitios con reseñas como CNET, donde encontrarán detallados análisis de diferentes marcas.
Ecofont es una interesante propuesta, pues nos dan una fuente que parece haber sido pasada por un perforador, consumiendo por lo tanto menos tinta durante la impresión. El texto es bastante legible, y promete ahorrarnos buena cantidad de tinta. Sólo asegúrense de instalar la fuente, y seleccionarla cuando vayan a imprimir algo
IV) Elegir otro tipo de fuente
Matt Robinson hizo un interesante experimento, seleccionando las fuentes más conocidas, dibujándolas con un lapicero en la pared en un mismo tamaño, y comparando cuánta tinta gastaba cada una.
¿Los resultados? El tipo de letra Garamond / Courier son los que menos tinta consumen, mientras que Impact, Cooper Black y el detestado Comic Sans están entre los que más tinta gastan.
V) Utilizar PrintWhatYouLike
Existen muchos servicios que prometen reformatear las páginas web para quitar elementos innecesarios y así solo imprimir lo que queremos, pero ninguno como PrintWhatYouLike.
Basta con ir a la página, poner la dirección de lo que queremos imprimir (o incluso arrastrar el bookmarklet hacia nuestros favoritos), y ¡listo! Podemos dejar que PrintWhatYouLike haga todo el trabajo, o definir nosotros mismos las áreas de impresión. Definitivamente una herramienta que tenemos que tener en nuestro arsenal.
VI) Comprar tinta al por mayor
Usualmente, Amazon o eBay, por poner un ejemplo, tienen buenísimas ofertas en tinta de impresora si las compramos al por mayor. Eso sí, hay que tener cuidado, y asegurarnos que no nos venden tintas remanufacturadas.
16 de enero de 2010
Comunicado de Google
A new approach to China First, this attack was not just on Google. As part of our investigation we have discovered that at least twenty other large companies from a wide range of businesses--including the Internet, finance, technology, media and chemical sectors--have been similarly targeted. We are currently in the process of notifying those companies, and we are also working with the relevant U.S. authorities.
Second, we have evidence to suggest that a primary goal of the attackers was accessing the Gmail accounts of Chinese human rights activists. Based on our investigation to date we believe their attack did not achieve that objective. Only two Gmail accounts appear to have been accessed, and that activity was limited to account information (such as the date the account was created) and subject line, rather than the content of emails themselves.
Third, as part of this investigation but independent of the attack on Google, we have discovered that the accounts of dozens of U.S.-, China- and Europe-based Gmail users who are advocates of human rights in China appear to have been routinely accessed by third parties. These accounts have not been accessed through any security breach at Google, but most likely via phishing scams or malware placed on the users' computers.
We have already used information gained from this attack to make infrastructure and architectural improvements that enhance security for Google and for our users. In terms of individual users, we would advise people to deploy reputable anti-virus and anti-spyware programs on their computers, to install patches for their operating systems and to update their web browsers. Always be cautious when clicking on links appearing in instant messages and emails, or when asked to share personal information like passwords online. You can read more here about our cyber-security recommendations. People wanting to learn more about these kinds of attacks can read this Report to Congress (PDF) by the U.S.-China Economic and Security Review Commission (see p. 163-), as well as a related analysis (PDF) prepared for the Commission, Nart Villeneuve's blog and this presentation on the GhostNet spying incident.
We have taken the unusual step of sharing information about these attacks with a broad audience not just because of the security and human rights implications of what we have unearthed, but also because this information goes to the heart of a much bigger global debate about freedom of speech. In the last two decades, China's economic reform programs and its citizens' entrepreneurial flair have lifted hundreds of millions of Chinese people out of poverty. Indeed,
this great nation is at the heart of much economic progress and development in the world today. [!]We launched Google.cn in January 2006 in the belief that the benefits of increased access to information for people in China and a more open Internet outweighed our discomfort in agreeing to censor some results. At the time we made clear that "we will carefully monitor conditions in China, including new laws and other restrictions on our services. If we determine that we are unable to achieve the objectives outlined we will not hesitate to reconsider our approach to China."
These attacks and the surveillance they have uncovered--combined with the attempts over the past year to further limit free speech on the web--have led us to conclude that we should review the feasibility of our business operations in China. We have decided we are no longer willing to continue censoring our results on Google.cn, and so over the next few weeks we will be discussing with the Chinese government the basis on which we could operate an unfiltered search engine within the law, if at all. We recognize that this may well mean having to shut down Google.cn, and potentially our offices in China.
The decision to review our business operations in China has been incredibly hard, and we know that it will have potentially far-reaching consequences. We want to make clear that this move was driven by our executives in the United States, without the knowledge or involvement of our employees in China who have worked incredibly hard to make Google.cn the success it is today. We are committed to working responsibly to resolve the very difficult issues raised.
15 de enero de 2010
Carhuamayo
CARHUAMAYO, LA PERLA DE LA MESETA DEL BOMBÓNCarhuamayo es un pueblo de la provincia de Junin, que se encuentra a un lado de la laguna de Chinchaycocha, en plena meseta de Bombón, cerca del limite del Departamento de Junin con el Departamento de Pasco.
Carhuamayo es una localidad altoandina dedicada históricamente al cultivo de la maca y a la ganadería de ovinos y camélidos. Precisamente es la maca (Lepidium peruvianum / L. meyenii), cultivada por los belicosos pumpush
desde tiempos inmemoriales, lo que le ha ganado el ostentoso título de capital genética de la maca.
Pero no sólo es la maca lo que llena de orgullo a los carhuamaínos, los contrastes de su geografía y la insólita belleza de sus atardeceres, han hecho que los hombres y mujeres de este pueblo no duden en afirmar que Carhuamayo es “La perla de la meseta del bombón”.
UN POCO DE HISTORIA
Durante el apogeo del Inca Pachacútec
(1438-1471), gran organizador del imperio y empeñoso conquistador, con sus huestes al mando de su hermano Capac Yupanqui
, entable encarnizadas batallas con los huancas y bombones siendo vencidas en las llanuras de Bombón, dominio de los pumpush; pero más tarde por medio de un pacífico arreglo son incorporados al sometimiento de la dinastía de los quechuas hasta Huánuco Viejo y Huamalíes, llegando hasta la región de Rupa Rupa.
Este sometimiento es registrado por el notable Garcilaso de la Vega en su obra ‘Comentarios Reales de los Incas’ cuando los dice:
“Con la misma buena orden y maña conquistó el Inca Capac Yupanqui otras muchas provincias que hay en aquel distrito, a una mano y otra del camino real. Entre las cuales se encuentran por más principales las provincias de Tarma y Pumpu, que los españoles llaman Bombón, provincias fertilísimas, y las sujeto el Inca. Capac Yupanqui con toda facilidad, mediante su buena industria y maña, con dádivas y promesas, aunque por ser la gente valiente y guerreras”.
El príncipe Túpac Yupanqui había correinado con su padre el gran Pachacútec, venció en la Costa a los “Chinchas”, belicosos guerreros que resistieron por varios años el asedio de los Incas, debido a ello este lado del Cuzco, los incas lo nombraron “Chinchaysuyo”, y al más grande lago que encontraron en estas tierras lo nombraron “Chinchaycocha”. Túpac Inca Yupanqui, especializado en el arte de la guerra sucedió a su padre al morir este aproximadamente hacia el año de 1470, y poco después incursionó a la Meseta del Bombón.
Fue Túpac Inca Yupanqui (1471-1493), el que fundo la Llacta de Bombomarca, diseño y ordenó su construcción y desde ella conquistó a los Chupaychos y otras etnias en la actual región Huánuco, y los que restaba de Chaupihuaranga, sobre esta tribus el Cronista Pedro Cieza de León en su obra ‘La Crónica del Perú’ dice:”… cuenta que muchas de estas naciones fueron valientes y robustas, y que antes que los Incas lo señoreasen se dieron entre unos y otros muy crueles batallas… Y en los altos edificaban sus fuerzas y fortalezas de donde se daban guerras de unos a los otros por causas muy livianas…”.
Al respecto Garcilazo de la Vega, dice: “… volvió el Inca Túpac Yupanqui a las conquistas de las provincias que había al Norte que llamaban Chinchaysuyo, por reducirlas a su imperio. Fue a la que llamaban Huánucu, la cual contiene en si muchas naciones desunidas y que se hacían guerra cruel unos a otros…. Las cuales naciones el Inca conquistó con facilidad….”
Una vez conquistado la provincia de Huánuco Túpac Inca Yupanqui, inicio la construcción de un camino y la famosa y grande ciudadela de “Huanuco Pampa”, sobre ella Cieza de León dice: “…. Este palacio o aposento era cabeza de las provincias comarcanas a los Andes. Y junto a él había templo del Sol, con números de vírgenes y ministros: y fue tan gran cosa en tiempo de los incas, que había a la continua para solamente servicio del, más de treinta mil indios…”.
Lo cierto es que para la construcción de todo lo ordenado por el Incas, se empleó la mano de obra de los “Yanas”, que eran hombres de las antiguas etnias de “Yaros”, “Llacuaces”, “Huaracas”, “Yachas”, “Chupaychos”, “Mitmas” y otros más quienes por millares sirvieron al nuevo Imperio Incaico.
14 de enero de 2010
Estudio sobre la maca
La doctora Raquel Oré Sifuentes, responsable de esta investigación, comentó que para llegar a esta conclusión se evaluó el efecto energizante de la maca amarilla sobre la memoria y el aprendizaje en animales, por medio de pruebas bioquímicas.
"A las ratas recién destetadas que tenían un promedio de 21 días de nacidas se les administró, durante 15 días, extracto acuoso de maca amarilla en dosis que iban entre 0,4 mg, 0,8 mg y 1,2 mg por gramo de peso", detalló.
Para asegurarse de que estos animales consumieran las dosis precisas, el extracto de maca les fue dado mediante una sonda orogástrica, precisó la responsable de la investigación "Efecto del extracto acuoso de maca sobre la función cognitiva en ratas recién destetadas", que también fue expuesta en la Conferencia Internacional Habana-Redox 2009, en Cuba.
PRUEBA DE MORRIS
Tras el consumo de este producto que provenía de Carhuamayo (Junín), los roedores fueron puestos a prueba en una evaluación conocida en la comunidad científica como el examen de aprendizaje espacial acuática de Morris. Para ello se acondicionó una pequeña piscina llena de agua en la que se situó una plataforma que debería ser localizada por el animal en un tiempo determinado.
"La temperatura promedio del agua era de 27 °C, y durante tres días fue analizado el tema del aprendizaje y en un día el de la memoria", indicó.
Los resultados hallados fueron valiosos, principalmente en el aspecto de la memoria, pues aquellas ratas que habían consumido mayores dosis del extracto de maca amarilla tuvieron una mejor respuesta, sostuvo la doctora Raquel Oré, quien desde el 2002 se encuentra involucrada con el estudio de este tubérculo.
"Los animales que consumieron mayores dosis del extracto encontraron la plataforma en la prueba de Morris en mejor tiempo", precisó.
Y no solo eso. Luego de culminada la investigación, se extrajo el cerebro de los animales y se halló que varios de ellos habían mejorado sus defensas antioxidantes, tras comprobarse la inhibición de la enzima butirilcolinesterasa, lo cual mejoraría la función cognitiva. La investigadora advirtió que el último aspecto merece mayores estudios para su confirmación.
Hay que consumirla de manera natural
Es innegable que la maca es un alimento de vital importancia, tanto por su valor nutricional, como por sus propiedades medicinales. "Está considerada como un nutracéutico, pues es definida como un alimento que provee beneficios para la salud más allá de la nutrición básica", explicó la nutricionista María del Pilar Cereceda.
Este tubérculo seco contiene aproximadamente un 12% de proteínas en 100 g y hace un importante aporte de aminoácidos esenciales, subrayó la especialista, quien recomendó consumirlo de manera natural.
"La maca ha sido consumida antiguamente de diferentes maneras en zonas altoandinas: cocida, en pachamanca y además se puede usar su harina", dijo la directora de la Escuela de Nutrición de la Universidad de San Marcos.