Maca etnobiologia

Etnobiología y Etnofarmacología de la "maca" Lepidium meyenii (maca) es una planta peruana perteneciente a la familia Brassicaceae y cuyo cultivo data de más de 2000 años en los Andes Centrales a una altitud promedio de 4000 y 45000 msnm. El tubérculo es utilizado como un suplemento dietario y como medicinal, y desde los años noventa ha sido objeto de un interés creciente en diversas regiones del mundo. Durante la última década las exportaciones de maca en el Perú se han incrementado de 1,415,000 USD en 2001 a USD 6,170,000 USD en 2010. Existen evidencias experimentales de que la maca posee propiedades nutritivas, energizantes, y estimulantes de la fertilidad. También actuaría favorablemente en disfunciones sexuales, osteoporosis, hiperplasia benigna de próstata, memoria, aprendizaje, y protegería la piel de los efectos de la radiación UV. Algunos ensayos clínicos mostraron eficacia sobre las disfunciones sexuales así como un incremento en la cuenta y motilidad de los espermatozoides. En líneas generales, la maca posee un gran potencial como adaptógeno y nutracéutico en el tratamiento y prevención de diversas enfermedades.

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Caida del dolar - Influencia sobre exportaciones peruanas

CAMU CAMU

FLOW CHART DEL CAMU CAMUCamu Camu Dry Atomized Extract Powder Processing Flow Chart

Maca ecotypes

Red Maca:

• Higher content of pure protein and potassium, and lower content of soluble direct reducing sugars, riboflavin, and iron.
• Reduces and prevents significantly prostate weight and size.

Yellow Maca:

• Increases length of spermiation stage.
• Restores spermatogenesis and prevents its disruption when exposed to high altitude.
• The most frequent and the most comercially preferred.

Black Maca:

Increases the dialy sperm production, epididymal sperm motility (the best reproductive effect because of its most beneficial effects improving spermatogenesis)

Inquiries: Send Mail

Hercampuri

Specifications Data Sheet

Product: Hercampuri powder

Genus: Gentianella alborosea

Origin: Peru

Presentation: Bulk powder packed in 5 kg. polyethylene bags

Part used: Whole plant / leaf with stem

Process: Selection – cleaning – cut – milling – sieving – packing

Flavour: Bitter, astringent

Color and appeareance: Greenish homogeneus powder

Properties

Hercampuri has a great amount of bitter compounds that stimulate the bilary acid secretion and as a result cleans and strengthens the liver. A better functioning liver aids overall health, reduces the over production of cholesterol and promotes weight loss.

Inquiries: info@cabdesperu.com

Viagra mix

Name of product: It could be your own brand or name.

Presentation: 1000 mg. tablets

Packing: Bottle of 30 tablets

Composition: Maca (Lepidium meyenii) extract, Huanarpo (Jathropa macrantha) extract, Coca (Erythroxylum coca) extract, Sildenafil citrate.

Dosage: 1 tablet 30 min. before act. (max. 2 tablets for 24 hrs. perfomance)

Contraindications: Caution with hipertensive patients.

Herb supplement, Ministry of Health Sanitary Registration.

Price: US$ 9.80 / Bottle with your own label.

Min. order: 200 bottles

Aguaje powder

Product Specifications

Product: Aguaje powder
Presentation: 5 kg. polyethylene bags, in 20/30 kg. carton boxes.
Genus: Mauritia flexuosa L.
Origin: Pucallpa, PERU.
Part used: Pulp.

Process

Selection, washing and disinfection, cut, dehydrating, milling, sieving, packing, storage.

Flavour: Characteristic
Odor: Characteristic
Moisture: <>Preservants: None
Additives: None

Proteins: 3.0 %
Carbohydrates: 20.0 %
Fat: 10.5 %
Fiber: 11.4 %
Ash: 4.0 – 6.0 %

Vitamins: Vitamin C, Vitamin E, Betacarotene Pro Vitamine A

Aerobic plate count: <>

Properties

- Increase sizes to your Breast,Buttocks and hips naturally
- Great source of A Vitamin (3 times more than carrots)
- Improove nails thickness and quality
- Relieve menopause symptoms due to estrogen deficiency.
- Prevents hair loss.

Recommended consumption: 3 teaspoons a day for 3 months

Storage: Keep sealed bags or containers in a fresh and dry place. Avoid direct sunlight contact or heat sources.

Shelf life: 24 months under appropriate storage conditions

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Att: Jonas Cabezudo

Peruvian maca

Producto	Maca Premium (Gelatinizada) en polvo
Presentación	Bolsas de polietileno de 5 kg. en cajas de cartón de 20/25/30 kg. Frascos de polietileno de 250 grs. / 500 grs. / 1 kg. Cápsulas de 500 mg. en frascos de 90 y 120 unid.
Género y especie	Lepidium meyenii W.
Parte usada	Hipocolito (raíz) deshidratado en forma natural.
Orígen	Pasco y Junín, Perú.
Proceso	Selección, lavado y desinfección, trozado, gelatinización, deshidratado, molienda, tamizado, homogenización, empaque, almacenamiento.
Gelatinización	Aplicación de altas temperaturas a la maca durante segundos, en la primera etapa del proceso, para romper las cadenas de almidón y obtener un polvo que puede ser consumido directamente, sin necesidad de cocción, y con un alto grado de asimilación y digestibilidad por parte del organismo.
Características organolépticas	Apariencia	Polvo homogéneo
	Color	Beige
	Sabor	Ligeramente dulce
	Aroma	Característico
	Humedad
	Preservantes, aditivos	No
Valores nutricionales (aproximados)	Proteínas (f x 6.25)	11.0 - 13.0 %
	Carbohidratos	70.0 – 75.0 %
	Grasa	0.7 - 1.5 %
	Fibra	3.0 – 5.0 %
	Ceniza	3.5 - 4.5 %
	Calcio	450 – 680 mg/100g
	Fósforo	300 – 350 mg/100g
	Magnesio	75 – 95 mg/100g
	Hierro	7 – 9 mg/100g
	Potasio	900 - 1200 mg/100g
	Otros minerales	Zinc, Sodium.
	Vitaminas	C, B2, Caroteno, Riboflavina, Niacina.
	OMEGAs	3, 6c y 9c
Fitoquímicos	Alcaloides, glúcidos, ácidos grasos, taninos, y pequeñas concentraciones de saponinas. Glucosinolatos y otros componentes: Esteroides y triterpenos, componentes fenólicos, Flavonoides y cumarinas, aminoácidos libres.
Propiedades	Polvo soluble en agua, de alta digestibilidad y solubilidad. Incrementa el nivel inmunológico del organismo. Es vigorizante, reconstituyente y rejuvenecedor. Restablece la capacidad y equilibrio del cuerpo y de la mente. Reduce el stress. Incrementa la fertilidad en ambos sexos. Ayuda en la etapa de crecimiento y desarrollo de los niños. Alivia el síndrome pre-menstrual y regulariza el ciclo menstrual. Suplemento alimenticio ideal para deportistas.
Usos	Producto ideal para ser consumido directamente, envasado en frascos, potes, en cápsulas o tabletas.
Forma de consumo	Niños (a partir de 6 años): 1/4 de cucharadita disuelta en líquidos (leche, jugos, etc.) en las mañanas. Jóvenes y Adultos: 2 a 4 cucharaditas disueltas en líquidos, diariamente, o 3 a 5 cápsulas de 500 mg. durante el desayuno.
Almacenamiento	En empaques sellados, en un lugar fresco y seco. Evitar el contacto directo con fuentes de luz y calor.
Vida útil	24 meses, en condiciones apropiadas de almacenamiento.

Product Details

Tonic
Stimulant 100%
Reconstituent 100%
Rejuvenating 100%

PREMIUM MACA (gelatinized)

Maca is an herbaceous plant, natural of the Peruvian Andes (Department of Pasco and Junín), it grows between 4000 and 4500 m.a.s.l. Its stem goes up to 30 cm height. The tuberous root has the appearance of a spinning top. The native Peruvian habitant consumed maca for immemorial times to obtain energy and strenght required for his activities.

PROPERTIES

Maca's nutritional value is high. It contains 60% of carbohydrates, 10% protein, 8,5% dietary fiber, and 2,2% oils.

It is rich in essential minerals, selenium, calcium, iron andmagnesium. Maca also contains fatty acids including linoleic, palmiticand oleic acid, as well as Polysaccharides.

USAGE

Maca's usage is oriented to:

• Improve the organism's immunogenic level.
• Stimulant, reconstituent and rejuvenating.
• Restore ability and balance of body and mind.
• Reduce stress.
• Incrementing the fertility in both genders.
• Helping in growth and development in the children stage.
• Relieving the pre-menstrual syndrome and regulating the menstrual cycle
• Supplement in sports activities.

Sacha Inchi

• Prevention of blood clotting by keeping saturated fats mobile in the blood stream.
• Reduction of triglyceride levels and hypertension (Cholesterol).
• Stabilizes sugar levels in the blood (Diabetes).
• Regulation of nerval transmission and communication, maintaining the fluidity and rigidity of cellular membranes (Depression / Mental health).
• Reducing arterial inflamation (Arthritis).
• Control symptoms of asthma in kids.
• Antioxidant agent.
• Transports oxygen from red blood cells to the tissues.
• Maintains proper kidney function and fluid balance.

Maca pre-tostada

Product	MACA raw powder
Presentation	5 kg. sealed polyethylene bags in 25 kg. carton boxes.
Genus	Lepidium meyenii Walp.
Origin	Ninacaca, Pasco, Peru.
Part used	Hypocotyls
Process	Selection, washing and disinfection, dehydrating, milling, sieving, homogenize, packing, storage.
Physical Characteristics	Appearance	Powder
	Color	Beige
	Flavor	Bitter
	Mesh	80
	Foreign particles	Absent
Chemical analysis (proximal)	Moisture	<>
	Proteins	10,10 % – 18,25 %
	Fat	0,20 % – 2,20 %
	Carbohydrates	51,81 % – 76,05 %
	Ash	3,46 % – 3,43 %
	Fiber	3,85 % – 8,50 %
	Energy(Kcal)	176 - 384
	Omega	3, 6c and 9c
Phytochemicals	Alkaloids, Amino Acids, Beta-ecdysone, Carbohydrates, Calcium, Iron, Magnesium, p-methoxybenzyl isothiocyanate, Phosphorus, Protein, Saponins, Stigmasterol, Sitosterol, Tannins, Zinc, Vit B1, Vit B2, Vit B12, Vit C, Vit E
Uses	Increasing energy, stamina and endurance in athletes, promoting mental clarity, treating male impotence, and helping with menstrual irregularities and female hormonal imbalances including menopause and chronic fatigue syndrome. It is used as an alternative to anabolic steroids by bodybuilders due to its richness in sterols. Maca is also used as an immunostimulant, for anemia, tuberculosis, menstrual disorders, menopause symptoms, stomach cancer, sterility and other reproductive and sexual disorders as well as to enhance memory.
Storage	Keep sealed bags or containers in a dry and cool place, in sealed bags. Avoid direct sunlight or heat sources.
Shelf life	12 months under appropriate storage conditions.

Preguntas frecuentes

PREGUNTAS FRECUENTES SOBRE LA MACA

¿La maca engorda y actúa bien en la libido de mujeres pues parece mas para hombres?
La maca como tal no es causa de aumento de peso. Depende del tipo de dieta que lleve el consumidor, por ejemplo, teniendo en cuenta la cantidad de carbohidratos de la maca, puede producirse un leve aumento de peso si la dieta habitual de la persona lleva un porcentaje de hidratos de carbono muy alto. Lo recomendable en todos los casos, independientemente de la toma de maca o no, es mantener una dieta equilibrada. Los efectos sobre la libido son tanto para mujeres como para hombres, dependiendo del grado de desequilibrio interno los efectos aparecen durante el primer mes o en los casos mas severos al tercero (según conversaciones mantenidas con doctores especializados en la investigación de la maca).

Para las mujeres, ¿a que edad exactamente se puede tomar la maca?

No hay edad exacta para la toma de maca, se trata de un alimento con beneficios demostrados por los estudios y las edades de los consumidores varían en función de su necesidad. Las mujeres jóvenes suelen tomarlo como ayuda para la fertilidad o para mejorar el organismo en general (tratamiento para el stress, cansancio, preventivo etc). Las mujeres con edad más avanzada suelen consumirla para menopausia, cansancio, etc...

¿Como repercute la maca sobre el "síndrome de fatiga crónica"?

No existen estudios científicos al respecto ni pruebas experimentales con grupos de control, no obstante es conocido, entre los entendidos, sus beneficios que aporta este tubérculo en los casos de fatiga crónica. A través del hipotálamo pituitario -siguiendo por el resto de glándulas- equilibra el sistema endocrino (y nervioso por estrecha relación entre ambos). La homeostasis es lo que genera la sensación de bienestar general en el consumidor.

¿La maca es un planta sana?

La maca es considerada por la gente donde crece, un tubérculo muy sano y lo han usado por miles de años; desde la época de los incas. Ellos la consumen como parte de su alimentación de todos los días.

¿Puedo tomar la maca como tratamiento preventivo o sólo cuando tengo problemas de salud?

La maca puede y debe ser consumida principalmente para ayudar a mantener la salud del cuerpo, revitalizar, energizar y restaurar el estado de salud del cuerpo. Estabilizador físico y mental. Se dice también que ayuda a mejorar la memoria y la concentración; reduce el stress y la fatiga; refuerza el sistema inmunológico, y mejora la calidad de la vida sexual.

¿Existen efectos secundarios por la toma de la maca?

Todos los estudios de toxicidad hechos en los Estados Unidos demuestran que la maca no posee ningún efecto tóxico y ningun efecto adverso; pero no conviene con ninguna comida o medicamente el abuso.
¿La maca es buena para la anemia?
Desde el punto de vista de su alta concentración proteica y de la alta concentración en minerales; en especial de hierro que posee este tubérculo, podría ser de utilidad para esa enfermedad. Sin embargo, no existe ningún estudio que se haya hecho con respecto a esa enfermedad y su relación con la maca. En cualquier caso, una buena alimentacion en hierro es recomendada para el tratamiento de esa enfermedad. Y la maca es un alimento de muy buenas características.

¿Qué efectos tiene la maca en la menopausia?

La maca alivia las molestias de la menopausia sin los riesgos de otros tratamientos químico-hormonales que existen en el mercado. Es así que la maca se puede usar como tratamiento vegetal, dado varios resultados comprobados, para pasar y combatir los síntomas de la etapa menopáusica. Es así que con la pre-menopausia empiezan a aparecer una serie de síntomas que se agravan al llegar a la menopausia. Son comunes los sofocos, la fatiga, sudor nocturno, cambios del estado de ánimo, además de los trastornos menopáusicos como la osteoporosis, alteraciones cardiovasculares e incluso el cáncer de mama. Es así que los doctores suelen recomendar tratamientos hormonales de sustitución; pero estos tratamientos tienen contraindicaciones y efectos secundarios.
Afortunadamente se ha descubierto y difundido las propiedades de la maca como tratamiento fito-hormonal importante sin efectos secundarios (ya que es un producto vegetal natural), el cual combate y regula el balance hormonal en la mujer. Además de aliviar los síntomas pre-menstruales como hacer desaparecer los bochornos de calor y sudores menopáusicos, disminuye la fatiga y genera energía muscular y neuronal e incrementa la libido que puede verse afectada en esta etapa. Es así que al tomar la maca la mayoría de las mujeres pueden librarse de la dependencia de las hormonas.

¿Es útil la maca para problemas de fertilidad y de potencia sexual?

Estudios efectuados tanto en seres humanos y en animales realizados por diferentes doctores han sido exitosos en cuanto al incremento de la espermatogenia (movilidad de los espermatozoides), volumen seminal, incremento del deseo sexual en seres humanos y el aumento de folículos de Graff en animales hembras.

¿Qué es la maca?
La maca es un tubérculo parecido al nabo que crece en los andes de Perú a alturas de entre 3800 a 4800 metros, de propiedades muy importantes tanto por su sorprendente composición en vitaminas y minerales como por sus efectos relacionados con temas sexuales. Este tubérculo es secado al sol y luego se convierte en harina para el consumo humano.

¿Cómo se toma la maca?
Dependiendo de la presentación existen dosis determinadas. No se conocen efectos colaterales pero se recomienda tomar, si la presentación es en pastillas, tres al día, o una cucharada sopera al día en los desayunos si la presentación es de maca en polvo.

¿Se puede decir que uno toma mucha maca?

Realmente no. Aunque algunos estudios han demostrado que la toma de altos niveles de maca puede incrementar los beneficios al cuerpo, ten en cuenta que la toma excesiva de cualquier producto alimenticio o farmacológico no necesariamente significa que vaya a actuar más rápidamente.

¿A qué sabe la maca?

La maca en estado puro (raíz) tiene un sabor amargo-picante; sin embargo, luego de secarse al sol y volverse polvo, este sabor se convierte en uno acaramelado. Es por este motivo que la maca en polvo es un complemento perfecto para la leche del desayuno.

¿Quería saber si el producto esta autorizado y si tiene algún efecto secundario?

Efectivamente el producto está autorizado por las autoridades sanitarias peruanas y a nivel mundial. Contamos con registro sanitario, con toda la documentación y pruebas sanitarias en regla. Con respecto a los efectos secundarios, no se tiene referencia de ningún efecto secundario. El producto es el polvo de un tubérculo natural (maca) sin ningun químico. Aunque no se tenga hasta la fecha ningún caso de efecto secundario, por su alto contenido en hierro, potasio y otros minerales no recomendamos tomar si sufres de hipertensión o en estados de taquicardia.

¿Cuanto tiempo hay que tomar la maca?

Según estudios realizados en seres humanos con maca, a la cuarta semana de tratamiento se dio un incremento del 25% en el deseo sexual, mientras que a la octava, se incrementó en un valor superior al 40%, siendo esta cifra parecida al de la doceava semana; por lo que concluimos que el tiempo mínimo óptimo es de 8 semanas para temas sexuales. Sin embargo, gracias a las sorprendentes propiedades nutritivas de este vegetal, se recomienda su uso permanente para personas con necesidad de vitaminas, con fatigas, decaimiento y para deportistas.

¿Qué es la maca gelatinizada?

La maca gelatinizada se obtiene a partir de bulbos de óptima calidad, siguiendo un proceso que resulta en un producto que tiene algunas ventajas frente a la harina de maca.

En primer lugar, la maca gelatinizada tiene una mayor disolución en agua.

En segundo lugar, el proceso que se le da al gelatinizado aumenta en gran medida la digestibilidad del mismo, lo que se refleja en el alto índice de gelatinización que presenta (97% en promedio).

La gelatinización es un proceso de desinfección y cocción para obtener un bajo nivel de humedad manteniendo todas sus propiedades naturales. Después que se desinfectó y se pusó a la humedad acorde al proceso, la maca pasa por una máquina quedando en forma de viruta. Luego es llevada a otra máquina - llámese extrusor - que debe estar a altas presiones para que los gránulos de almidón que se encuentran dentro de la maca se puedan cocer. Cuando está a una temperatura adecuada, la maca se convierte en una especie de pasta, a ese proceso se llama GELATINIZACION. Por ultimo, la maca se deja enfriar y se procede a moler, así se obtiene la Harina de Maca Gelatinizada.

Mario Bross

Cuando estuve conversando con "Mario Bross", me hizo una pregunta interesante en la Universidad Nacional Mayor de San Marcos.

Me preguntó cómo debe tomar la maca que le había vendido, ésa que está a cinco lucas, y le dije: "Puedes tomártela con cualquier líquido: Agua, leche, jugo, etc..." Y el me hizo una contrapregunta: "¿Y quáker?". A lo que respondí: "¡Mmm...! No. Pero tengo una información para decirte por qué no lo puedes hacer..." Y me dijo: "Está bien... ¿cuándo lo traes?" "Cualquier día de estos" -le dije-. Y hasta ahora aún no he podido darle la información que requirió porque aún no he ido a la universidad debido a que no tienen actividades académicas por vacaciones (sobre todo, los "muchachos", pues. Amén).

Esto era lo que le iba a decir y mostrar, señores:

La cantidad de 1 kg. por mes es suficiente para una familia de 4 personas. Utilizando una raíz de 10 a 15 g. en un litro o litro y medio de agua se hierve y licúa con su propia agua, se reparte la solución acuosa en tazas para tomarlo en el desayuno con leche y si se desea, cocoa. También se agrega azúcar al gusto; pero no miel de abeja, tampoco se debe tomar la maca con avena o quaker, por el ácido fítico que contiene este cereal, el cual a nivel intestinal va a absorber los minerales como el hierro, calcio, magnesio, etc. para eliminarlos a través de las heces en vez de pasar a la sangre para su utilización.

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La desnutrición

LAS VITAMINAS

Son sustancias indispensables para el funcionamiento adecuado de los seres vivos que intervienen en cantidades mínimas, por lo cual no llenan funciones estructurales ni desempeñan actividades energéticas y que, en general, no son sintetizadas por los animales. La estructura química de las vitaminas es de lo más diverso y las funciones que llevan a cabo son también muy variadas; muchas actúan como coenzimas en determinadas reacciones. Por lo tanto, llenan un aspecto metabólico en tanto que desempeñan actividades específicas en los mecanismos moleculares de funcionamiento celular, y por otro lado, al faltar en la alimentación, se producen cuadros de deficiencia, reconocidos clínicamente, y que ceden a la administración de dosis adecuada de las vitaminas correspondientes. Las vitaminas se almacenan en pequeñas cantidades en todas las células, sin embargo, algunas de ellas permanecen en el hígado por largo tiempo.

En los análisis químicos realizados en la raíz de la maca en el Instituto de Nutrición en el año 1978, se ha encontrado Vitamina B1 o Tiamina 0.20 mg % y 0.28 como pasta integral, vitamina B2 o Riboflavina en cantidades de 0.35 mg % en la raíz y como afrechillo 0.65 mg % y vitamina C en cantidades de 2.50 mg % en la raíz y como pasta integral 8.00 mg %.

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MACA RENOVADA

LA NUEVA PRESENTACIÓN DE LA MACA DE 240 gr. EN POLVO PRE-TOSTADA
LA PREFERIDA POR LOS MUCHACHOS

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Testimonio

Su Servidor ha tenido la oportunidad de ser contactado y entrevistado por los muchachos de Comunicación Social, Abraham y Manija. El resultado de ello lo pueden ver en el siguiente enlace: CABDES.HTML.

También mi viejo fue entrevistado, él es de la empresa CABEX; marca, NATUVITAL; exportadores, del cual soy encargado de darle difusión nacional. Verás el testimonial siguiendo este enlace: CABEX.

Gracias por la atención.

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BIZCOCHO DE MACA

Es un bizcocho de maca en un bol en forma circular.

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¿Por qué deshidratación?

Porque en primer lugar, te permite conservar tus alimentos o tus productos agropecuarios que puedas tener, los conservas cuando los deshidratas, ya que cuando tienen humedad, se pueden honguear o esa misma humedad hace que después huelan mal o se pudra por último debido al agua que contienen.

Es por eso, que deberías inclinarte a evaluar seriamente cómo conservar tus alimentos.

¡Deshidrátalos! Y se acabó el asunto.

CABDES E.I.R.L.

968938128

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Mashua 2

PANES A BASE DE OCA Y MASHUA

"Cuando me reuní por primera vez con los hombres, cometí la locura del solitario, o sea, que cuando hablaba a todos no hablaba a nadie."

Palabras de gran fuerza de mi pata Federico Nietzsche, pero ahora tengo algo que decir al pueblo y es que vuestro servidor tiene el agrado y honor de presentar su nueva creación que son unos riquísimos panes a base ocha y mashua.
Para empezar, nadie creo que sabe -o pocos- lo que significa la mashua, sus propiedades, para qué sirve y qué es; a la oca, lo conocen un poco más, pero eso no quiere decir que estemos debidamente informados, pues.

Después de eso, puedo decir que todo esto no hubiese sido posible porque quizá he tenido la valentía de hacer algo diferente, pues verán que para hacer este ejemplar que ven arriba, he tenido que comprar medio quilo de oca y de mashua, tres huevos, un quilo de harina sin preparar, azúcar, sal, etc.

Yendo al grano del asunto, he decidido ofrecer este ejemplar a los muchachos para que disfruten de mi creación, de mi nueva creación "al servicio de la comunidad". ¡Yeah!

Deshidratación

Método de conservación de los alimentos que consiste en reducir a menos del 13% su contenido de agua. Cabe diferenciar entre secado, método tradicional próximo a la desecación natural (frutos secados al sol, por ejemplo) y deshidratación propiamente dicha, una técnica artificial basada en la exposición a una corriente de aire caliente. Se llama liofilización o criodesecación a la deshidratación al vacío.

El secado se utilizaba ya en la prehistoria para conservar numerosos alimentos, como los higos u otras frutas. En el caso de la carne y el pescado se preferían otros métodos de conservación, como el ahumado o la salazón, que mejoran el sabor del producto. La liofilización, ideada a principios del siglo XX, no se difundió hasta después de la II Guerra Mundial. Limitada inicialmente al campo de la sanidad (conservación de medicamentos, por ejemplo), no se aplicó hasta 1958 al sector alimentario. Es una técnica costosa y enfocada a unos pocos alimentos, como la leche, la sopa, los huevos, la levadura, los zumos de frutas o el café.

2. Interés.

La eliminación del agua proporciona una excelente protección frente a las principales causas de alteración de los alimentos. Los microorganismos no pueden desarrollarse en un medio sin agua. Además, en estas condiciones tampoco es posible la actividad enzimática, y la mayor parte de las reacciones químicas se hacen mucho más lentas de lo normal. Por eso la deshidratación es el mejor método de conservación para productos almacenados a temperatura elevada. Para lograr una protección óptima hay que eliminar prácticamente toda el agua. A continuación los alimentos se colocan en un envase perfectamente estanco para que no absorban humedad del aire. Por ello, estos alimentos deben mantenerse en cajas herméticamente cerradas que, además, están aisladas del oxígeno, la luz, los insectos y los roedores.

La deshidratación, y sobre todo la liofilización, presenta además la ventaja de conservar todas las cualidades nutritivas del producto original.

3. Límites.

Las legumbres, las frutas, la carne, el pescado y algunos otros alimentos, cuya tasa de humedad es por término medio del 80%, deben desecarse hasta reducir el peso inicial a una quinta parte y el volumen a la mitad, aproximadamente. Los principales inconvenientes de esta técnica son el tiempo y la mano de obra necesarios para rehidratar los alimentos. Además, la reconstitución del producto seco puede resultar difícil, pues sólo absorberá las dos terceras partes del contenido de agua original, lo que le confiere una textura dura y correosa.

CABDES E.I.R.L.

Calle Los Diáconos 175 Urbanización Santa Felicia, La Molina- Teléfono: 968938128. Servicio: De 7.30 a.m. - 5 p.m.

Servicio de deshidratación agroindustrial.

Maca

La maca (Lepidium meyenii, sin. . peruvianum) es una planta herbácea anual o bianual nativa de los Andes del Perú, donde se cultiva por su hipocotilo comestible. Además de su uso alimentario, se sostiene que sus raíces poseen propiedades que aumentan la fertilidad. Los pobladores andinos desde la antigüedad la utilizaban para mejorar sus capacidades físicas y mentales.

Su cultivo

La maca crece en las altas mesetas andinas del Perú en altitudes hasta de 4.400 msnm. Poco se sabe sobre los orígenes de esta planta pero cerca de Cerro de Pasco ya se cultivaba hace dos mil años. La maca se ha encontrado en muchos sitios arqueológicos preincaicos.

Historia

Se ha encontrado evidencia antropológica del cultivo de la maca en el Perú desde el año de 1600 antes de cristo. La maca era considerada por los incas como un regalo de los dioses. Ellos, además de cultivarla como alimento, la utilizaban en ceremonias religiosas para danzas y rituales. Las crónicas españolas cuentan que durante la conquista del Perú, los animales traídos de España no se reproducían con normalidad a esas alturas; los nativos advirtieron a los conquistadores que alimentaran a sus animales con maca; con lo que consiguieron alcanzar los niveles de reproducción normales. Es así que durante los cien primeros años de colonia formó parte de los tributos exigidos por el Encomendador (Chacón,1990).

Con respecto a la maca, el padre Cobo durante la época de la colonia, contó : “la maca crece en los sitios más agrestes y fríos de la puna donde no hay posibilidades de cultivar ninguna otra planta alimenticia” .

La COPROBA, organismo del gobierno del Perú, lo ha declarado uno de los productos bandera del Perú el 28 de julio del 2004.

Usos y preparaciones

El valor nutricional de la raíz seca de la maca es alto, similar a los granos de cereal, los granos por ejemplo, de arroz y trigo. Contiene el 60% de carbohidratos, el 10% proteína, 8.5% fibra dietética, y 2.2% grasas. La Maca es rica en minerales esenciales, especialmente selenio, calcio, magnesio, y hierro, e incluye los ácidos grasos incluyendo ácido linolénico, ácido palmítico, y ácido oleico, así como los Polisacáridos. Los efectos beneficiosos divulgados de Maca para la función sexual podrían ser debidos a su alta concentración de proteínas y de nutrientes vitales.

Los ensayos clínicos en una escala reducida que se han realizado en hombres han demostrado que los extractos del maca pueden aumentar la libido y mejorar la cantidad y calidad del semen. Son necesarios unos ensayos de mayor envergadura, para poder confirmar estos resultados preliminares. En detalle, son necesarios estudios en hombres con disfunción sexual e infertilidad. Ningunos de los estudios efectuados hasta ahora demuestran ningún efecto del maca en los niveles de las hormonas sexuales. No se ha divulgado ninguna toxicidad.

Tradicionalmente, la maca se ha utilizado para aumentar la fertilidad en la gente y animales, para incrementar la libido, la energía y otros propósitos medicinales.

La Maca se consume de varias maneras en Perú. La hipocotila asada del maca es la preparación más común y se llama huatia. Una decocción dulce de la maca se prepara hirviéndola en agua por varias horas (tiempo necesario dada la altitud). Las raíces secas del maca también se mezclan comúnmente con leche para formar unas gachas suaves. También se mezclan con frecuencia con otros alimentos, granos, o con patatas, o se deseca y tritura en forma de harina para hornearla. La cerveza suave que se hace con la maca fermentada se conoce como chicha de maca. Los productos de repostería en los que se incluye la Maca, en los que la maca se hace puré con agua o leche, miel, cinamomo, y fruta también son unos productos muy populares. (Ed Smith).

Las hojas comestibles de Lepidium meyenii se pueden utilizar como una berza, pueden ser cocinadas o crudo en las ensaladas, y son similares a las de sus parientes cercanos ' ' Lepidium sativum (berro de jardín) y al Lepidium campestre (la hierba de pimienta de campo).

Referencias

* Brinkmann, Josef, and Smith, Ed. Photoessay. "Maca Culture of the Jenin Plateau." The Journal of Alternative and Complementary Medicine. Volume 10, Number 3, 2004.
* Gonzales GF, Cordova A, Gonzales C, Chung A, Vega K, Villena A. "Lepidium meyenii (maca) improved semen parameters in adult men." Asian Journal of Andrology 2001;3(4):301–3.
* Gonzales GF, Cordova A, Vega K, et al. "Effect of Lepidium meyenii (maca) on sexual desire and its absent relationship with serum testosterone levels in adult healthy men." Andrologia 2002;34(6):367–72.
* Gonzales GF, Cordova A, Vega K, et al. "Effect of Lepidium meyenii (maca), a root with aphrodisiac and fertility-enhancing properties, on serum reproductive hormone levels in adult healthy men." J Endocrinol 2003;176(1):163–8.
* Smith E. "Maca root: Modern rediscovery of an ancient Andean fertility food." J Amer Herbalists Guild. 2003;4(2):15–21.
* Valentova K, Ulrichova J. "Smallanthus sonchifolius and Lepidium meyenii - prospective Andean crops for the prevention of chronic diseases." Biomed Pap Med Fac Palacký University, Olomouc, Czech Republic, 2003 Dec;147(2):119–30.

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